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Es una bebida rica en antioxidantes los cuales, dentro de sus funciones, combaten los radicales libres. El scoby, del cual parte la fermentación del Kombucha, contiene los 9 aminoácidos que el cuerpo no produce: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.